Resep Vol. 2

B. Sepuluh resep donat

Donat Sourdough Kentang

Karakter: Perpaduan kentang dan fermentasi sourdough untuk produk artisan.

Target dough

45–50 gram

Berat/buah50 g
Total adonan±957 g
Suhu goreng25–28°C
Jumlah adonan

±957 g adonan → maksimal 19 donat @50 g (sebelum adonan tertinggal di alat).

Bahan

BahanBerat

Cara membuat

  1. 1Campurkan tepung, starter, kentang, gula, dan telur.
  2. 2Tambahkan susu bertahap sampai adonan menyatu.
  3. 3Uleni hingga mulai elastis, lalu masukkan butter dan garam.
  4. 4Fermentasikan pada suhu 25–28°C sampai adonan berkembang dengan jelas.
  5. 5Timbang 45–50 gram, bentuk, dan fermentasikan akhir sampai ringan serta mengembang.
  6. 6Goreng pada suhu 165–170°C.
🍩
Perkiraan hasil: Sekitar 19–21 buah @50 g.
ℹ️
Catatan

Waktu fermentasi dipengaruhi aktivitas starter, suhu, dan kadar air kentang. Uji beberapa batch sebelum menetapkan SOP produksi komersial.

Hitung HPP resep iniBuka di panduan Vol. 2