A.Rekomendasi berat dough untuk jualan
💡
Rekomendasi awal
25 g untuk donat ekonomis mini, 40 g untuk donat reguler, dan 50 g untuk donat premium. Berat dihitung sebelum digoreng dan diberi topping.
B.Sepuluh resep donat
1. Donat Ekonomis Klasik
8 bahan · 6 langkah25–30 gram untuk mini atau 40 gram untuk reguler
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
2. Donat Premium Susu
8 bahan · 5 langkah45–50 gram
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
3. Donat Kentang Lembut
9 bahan · 5 langkah40–50 gram
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
4. Donat Gemoy Bulat
8 bahan · 5 langkah20 gram
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
5. Donat Sourdough dengan Starter Aktif
7 bahan · 5 langkah45–50 gram
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
6. Donat Ekonomis Cokelat
9 bahan · 5 langkah35–40 gram
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
7. Donat Kentang Cokelat Isi
9 bahan · 6 langkah40 gram sebelum digoreng
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
8. Donat Premium Brioche Butter
8 bahan · 5 langkah50–55 gram
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
9. Donat Gemoy Isi Aneka Rasa
8 bahan · 4 langkah18–20 gram
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
10. Donat Sourdough Kentang
8 bahan · 6 langkah45–50 gram
Buka resep + mode dapur ›
Buka resep + mode dapur ›
C.Panduan agar donat tidak gagal
- Timbang semua bahan. Gunakan timbangan digital. Timbang telur tanpa cangkang dan jangan menuangkan seluruh cairan sekaligus.
- Perhatikan kondisi adonan. Adonan harus elastis, halus, dan mampu meregang. Adonan dengan kentang atau banyak butter mungkin memerlukan waktu pengulenan lebih panjang.
- Fermentasikan berdasarkan kondisi, bukan jam saja. Donat siap digoreng saat mengembang, ringan, dan tidak mudah kempis saat dipindahkan. Fermentasi berlebihan dapat membuat donat keriput atau menyerap minyak.
- Kendalikan suhu minyak. Gunakan termometer. Mulai dengan 165–170°C dan sesuaikan berdasarkan ukuran donat serta karakter adonan. Minyak terlalu dingin membuat donat berminyak, sedangkan minyak terlalu panas membuat bagian luar cepat gelap sebelum bagian dalam matang.
- Lakukan uji satu buah. Goreng satu donat terlebih dahulu. Periksa warna, kematangan bagian tengah, dan teksturnya sebelum menggoreng satu batch penuh.
D.Ringkasan ukuran dan hasil produksi
| Jenis donat | Berat dough | Estimasi hasil |
|---|---|---|
| Ekonomis klasik | 25–30 g mini / 40 g reguler | 24–26 buah @40 g (estimasi resep) |
| Premium susu | 45–50 g | 20–22 buah |
| Kentang lembut | 40–50 g | 20–23 buah @50 g |
| Gemoy bulat | 20 g | 45–48 buah |
| Sourdough starter aktif | 45–50 g | 18–20 buah @50 g |
| Ekonomis cokelat | 35–40 g | 25–27 buah @40 g |
| Kentang cokelat isi | 40 g | 24–26 buah |
| Premium brioche butter | 50–55 g | 18–20 buah @55 g |
| Gemoy isi aneka rasa | 18–20 g | 45–47 buah @20 g |
| Sourdough kentang | 45–50 g | 19–21 buah @50 g |
ℹ️
Catatan
Hasil merupakan estimasi berdasarkan berat total adonan. Jumlah sebenarnya dipengaruhi penyerapan cairan, sisa adonan pada alat, dan berat penimbangan.
E.Rekomendasi awal usaha
Mulai dengan tiga produk inti: donat ekonomis 25 g, donat kentang 40 g, dan donat premium 50 g. Ukuran yang jelas membantu perhitungan HPP, kebutuhan topping, dan harga jual.
⚠️
Keamanan pangan
Isian custard atau krim berbahan susu/telur perlu disimpan sesuai persyaratan suhu dingin dan batas waktu keamanan pangan.