Resep Vol. 2

B. Sepuluh resep donat

Donat Sourdough dengan Starter Aktif

Karakter: Aroma fermentasi khas dan tekstur empuk; tanpa ragi instan tambahan.

Target dough

45–50 gram

Berat/buah50 g
Total adonan±912 g
Suhu goreng25–28°C
Jumlah adonan

±912 g adonan → maksimal 18 donat @50 g (sebelum adonan tertinggal di alat).

Bahan

BahanBerat

Cara membuat

  1. 1Campur tepung, starter, gula, telur, dan sebagian susu. Tambahkan sisa susu sesuai kebutuhan.
  2. 2Uleni hingga mulai elastis, lalu masukkan butter dan garam.
  3. 3Fermentasikan pada suhu sekitar 25–28°C sampai adonan bertambah volumenya dan terlihat berongga. Waktu dapat 4–8 jam atau lebih.
  4. 4Bentuk donat dan lakukan fermentasi akhir sampai ringan serta mengembang.
  5. 5Goreng pada suhu 165–170°C.
🍩
Perkiraan hasil: Sekitar 18–20 donat @50 g.
ℹ️
Catatan

Starter hidrasi 100% berarti tepung dan air di dalam starter memiliki berat yang sama. Starter harus aktif, naik volumenya setelah diberi makan, dan menunjukkan banyak gelembung. Gunakan kondisi adonan, bukan jam saja, sebagai penentu fermentasi.

Hitung HPP resep iniBuka di panduan Vol. 2