Resep Vol. 2

B. Sepuluh resep donat

Donat Premium Brioche Butter

Karakter: Kaya rasa butter; cocok untuk produk premium dan topping artisan.

Target dough

50–55 gram

Berat/buah55 g
Total adonan±975 g
Suhu goreng165–170°C
Jumlah adonan

±975 g adonan → maksimal 17 donat @55 g (sebelum adonan tertinggal di alat).

Bahan

BahanBerat

Cara membuat

  1. 1Campurkan tepung, gula, ragi, telur, kuning telur, dan susu.
  2. 2Uleni sampai adonan mulai elastis.
  3. 3Masukkan butter secara bertahap, kemudian garam.
  4. 4Lanjutkan pengulenan hingga kalis elastis.
  5. 5Jika terlalu lembek, dinginkan 30–60 menit; lalu timbang, bentuk, fermentasikan, dan goreng pada suhu 165–170°C.
🍩
Perkiraan hasil: Sekitar 18–20 buah @55 g.
ℹ️
Catatan

Adonan kaya lemak memerlukan pengulenan teliti. Hindari menambahkan tepung berlebihan hanya karena adonan terasa lengket pada awal pengulenan.

Hitung HPP resep iniBuka di panduan Vol. 2